Что такое березовый сок?

Что такое березовый сок?

Это слезы березы. Чем он полезен, и его свойства, рекомендует ведьмочка.

Дети середины XX века отлично помнят пузатые трехлитровые банки с прозрачным березовым соком в гастрономах. В то время стакан напитка стоил восемь копеек и был самым дешевым среди других соков.

Собирают эти «слёзы березы», по меткому выражению поэтов, делая варварский надрез «живой кожи» – коры белоствольной красавицы.

Что такое березовый сок?

Березовый сок – бесцветная жидкость, стекающая из надрезанных ветвей и ствола березы под действием корневого давления. Сокодвижение в тонком деревце начинается ранней весной, вместе с первыми капелями, и заканчивается с распусканием почек. С одного дерева в сутки получают от двух до трех литров натурального сока, при этом взрослое, большое дерево может дать и до семи литров в день. Сок обычно добывают, надрезая острым ножом кору дерева и вставляя в прорезь специальную трубочку, по которому он стекает в подвешенную ёмкость. Иногда сок добывают вручную, надрезая небольшие ветки, прикрепляют к месту среза банку или полиэтиленовый пакет. После получения нужного количества сока, прорезь затыкают мхом или замазывают растопленным воском, чтобы в ствол не попали вредоносные бактерии.

У славян до крещения Руси существовал культ берёз, и сбор сока таким варварским методом категорически запрещался. Собирали древние славяне сок по особым ритуалам, с вычиткой молитв и просьбами о прощении у дерева. С приходом на Русь христианства добыча березового сока стала повсеместной. В настоящее время этот напиток отнесен к пищевым ресурсам леса, которые более привычно называются дикоросами.

Аналоги березового сока

Весеннее сокодвижение происходит у всех без исключения деревьев, однако практическое применение имеет лишь сбор кленового сока в США. Его добывают из коры и веток ясенелистного (американского) и сахарного клёнов. Этот сок на юге Канады и в штате Вермонт (США), широко используется для получения сладкого кленового сиропа – вкусной визитной карточки этого штата.

В России эти виды клёна тоже произрастают, однако сок клёна россияне собирают редко, объем сборов несравним с заготовками березового сока, поскольку сахарный клен в основном произрастает в Северной Америке, остальные виды растения не так быстрорастущи, потому и непродуктивны по сбору сока.

Польза березового сока

В состав березового сока входят фитонциды, фруктовый сахар, дубильные вещества, микроэлементы и витамины, более десяти органических кислот. В народной медицине сок рекомендуется как общеукрепляющее средство при многих внутренних заболеваниях, применяется наружно при экземе, пигментных пятнах и угрях, он используется для мытья головы, поскольку способствует укреплению волос и избавления от перхоти.

Учеными изучается противоопухолевая активность берёзового сока. Его рекомендуют пить при разнообразных болезнях дыхательной системы, камнях в желчном пузыре и почках, ревматизме, отёках, незаживающих язвах и ранах Березовый сок полезен при диабете, он лечит неврозы, помогает при склерозах, нормализует кровяное давление.

Приём одного стакана сока в день в течение недели помогает в период сезонных обострений авитаминоза справиться с депрессиями, вялостью, усталостью. Оптимальный прием березового сока для профилактики весенней слабости – три стакана в день за 20-30 минут до каждого приема пищи. Противопоказанием может служить лишь аллергия на пыльцу березы.

Фитотерапевты рекомендуют пить берёзовый сок в качестве одного из лучших натуральных средств для улучшения обменных процессов. Несмотря на то, что берёзовый сок по вкусу и составу мало отличается от воды, он прекрасно подвержен процессам брожения и оказывает благотворное влияние на здоровую работу желудка. Из натурального березового сока готовят вино, квас и сироп. В забродивший сок часто добавляют другие фруктовые и ягодные соки, получая при этом слабоалкогольный напиток, без искусственных добавок сахара и дрожжей.

Это интересно

В Беларуси есть поверье, что тот, кто напьется березового сока вволю, что называется «от пуза», тот всю жизнь будет бодрым и здоровым. Во время Великой отечественной войны этим соком, при отсутствии других медикаментов, отпаивали раненых, и те быстро выздоравливали.

У Александра Твардовского (1910-1971) есть такая строчка в стихотворении о весне: «И даже пень березовый/Зальётся пеной розовой» – так бродит, пенясь, из пня березовый сок в естественных условиях, превращаясь в пьянящий напиток. Предки русичей пили перебродившую березовицу (как часто называют березовый сок в народе) в бочках, не добавляя сахар – это был традиционный слабоалкогольный напиток на всех русских застольях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.